Kako je nastal Pir & Sir (p.s.: ne boš verjel, kaj je naša naslednja kombinacija!)

Na festivalu Pivomanija 2023, v duhu pra-pra Peliconovega strica iz New Yorka, kjer je v začetku 20. stoletja ob kozarčku rdečega rad pohrustal vsak večer kos dobro zorjenega sira, smo se lotili nečesa posebnega tudi tu v Vipavski dolini. Sirarna Golden Ring Cheese je z našimi pivskimi biseri ustvarila "gastro harmonijo," kjer se pivo in sir nista le spoznala – postala sta zakonski par. 

Obiskovalci festivala pred dvema letoma so bili očarani nad novim sodelovanjem, mi pa smo vedeli, da smo dregnili v nekaj posebnega. Tako sva s Kristjanom, polovici ekipe GRC, ob četici sirov in četici stilov piva, skovala načrt: za pivoljubce vseh vrst morava pripraviti pivsko-sirne pare, ki jim bomo rekli komboti, in to take, da bo vsak našel nekaj zase.

Paketke, od lahkih kombinacij do intenzivnih, ste zelo pridno kupovali na spletu. Ampak nam ni dalo miru vprašanje - Zakaj gre pivo tako dobro s sirom? Kaj stoji zadaj?

Radovednost nas je pripeljala do nove pivsko-sirne filozofije: ubranost, kontrasti in križanja – trije gradniki umetnosti spajanja piva in sira. Tri gradnike smo iskali med tremi lastnostmi – v okusu, teksturi in intenzivnosti.

Ugotovili smo, da pivo in sir izhajata s kmetije, iz žit in trav. In imata zato veliko več skupnega kot sir in vino. Oziroma kot je v knjigi napisal Garett Oliver, eden od ljudi, ki tudi verjame, da gre sir boljše s pivom kot z vinom: "Ste že kdaj v vinogradu videli kravo? Jaz tudi ne!"

Podkovani z vsemi odgovori, smo na sejmu Gast 2024 organizirali delavnice za gostince in jim ponudili:

Izkušnje in nova teorija so nam dali odlično odskočno desko za drugo sezono (29. 1. 2025 se namreč odpre sejem Gast, kjer boste lahko že okusili nekatere od novih kombotov.)!

Zavihali smo rokave in med sedmimi siri in petnajstimi pivi, od 105 možnih kombinacij, poiskali najbolj zanimive. (Vem, kaj boste rekli. Provali smo, da vam ni treba – Ni za kaj!) 

Od snežno belega White Valley z Rosé Berliner Weisse, do črne harmonije med Black Widdow sirom in Black Aurora pivom. Ali po domače – od Versaillesa do Metalcampa.

Med vsemi novim komboti pa nas je najbolj presenetil en, ki temelji ravno na kontrastu tekstur. Legendarni Blaž, staran v sodu vina s posestva Burja, pivo, za katero smo mislili, da ga nimamo več in smo ga po nesreči arhivirali šest let ter nova GRC-jeva mocarela obdana s sinjevrškimi zelišči. Njegova nežna mehurčkasta struktura z zeliščno mocarelo vzbuja podobe islandske tundre in danskih pivskih eksperimentov iz Nome, o katerih smo pisali pred približno 15 leti. Seveda je teh steklenic manj kot imam jaz let (beri, sem še mlada!), zato bodite ekstra pozorni, kdaj se bodo odpirale buteljke.

Seveda, tako kot so številni novi komboti prišli, bodo nekateri stari odšli. Večino kombotov boste lahko kupili tudi preko spleta. Dodali smo že nove kombote, zato brž poglej tukaj.

Prisrčno pa vas vabim, da se nam pridružite v živo, da poleg degustacije tudi kakšno rečemo.

*Posodobljeni datumi*
19. 2. 2025, gostilna Ivan, Kranj
21. 2. 2025, Rustjeva hiša, Ajdovščina (CENA: 35 eur / osebo v predprodaji; na dan dogodka 42 €. Obvezne predprijave na prostordozivetij@rustjevahisa.si, osebno v Rustjevi hiši kruha ali po telefonu na 082028980. Število mest je omejeno.)
6. 3. 2025, Grajski park Vitez, Logatec

Pridružite se raziskovanju. Tega ne boste našli nikjer drugje!
Čin, Anita

Napišite komentar