Konec avgusta se po Vipavski dolini začne plaziti prva sapa jeseni in ta nas vedno opomni, da bo poleg grozdja, kmalu tudi trgatev hmelja. Govorimo o tistem čarobnem trenutku, ko začnemo pripravljati jesenske specialke. 🍂

Tradicija, ki sega dlje od našega spomina

Jesenske specialne serije piv imajo v svetu kraft pivovarstva posebno mesto. Niso pa zrasle na našem zeljniku, saj gre za navado staro kot greh. Že v srednjeveških samostanskih pivovarnah so menihi pozdravili jesensko bero hmelja in žetev žita z novimi zvarki. Takrat so varili močnejša piva za prihajajoče dolge zimske mesece. Tudi najbolj slavna pivska fešta temelji na podobnem sistemu — tradicija varjenja oktoberfesta (stil piva, ki se je skozi zgodovino ves čas spreminjal) ali märzena, močnejša jesenska zvarka.

Mi smo to tradicijo vzeli, jo zavili v vipavsko burjo in dodali ščepec kraft filozofije.

Leta izkušenj (od 2014, ko smo prvič varili na opremi, večji od domačega lonca) so nas naučila, da jesenske specialke niso le piva. So svojevrstni dogodki.

Harvest Moon — slovenski privilegij

Harvest Moon je naša oda slovenski hmeljarstvu. Ko se v Savinjski dolini začne trgatev hmelja (ali hmelj se trga ali obira, je še vedno vroča debata), imamo unikatno priložnost, da iz svežih storžkov ustvarimo nekaj res posebnega.

Takrat skočimo na avtocesto in po urici in pol zavijemo levo proti Gotovljam, kjer nas čakajo Bosnarjevi s polnimi vozički sveže obranega hmelja. Včasih gremo samo na ogled in povonjati nov letnik različnih sort, kot sta Aurora ali Bobek. Včasih pa pripeljemo s sabo nazaj tudi nekaj kilogramov "sveže-obranega" za specialno kuho.

To je trgatveno pivo, zvarjeno nesušenim slovenskim hmeljem, ki potuje od hmeljišča do kotla hitreje, kot vi berete ta blog. Rezultat? Pivo jesensko rdečkaste barve, polnega telesa in s svežino zelenih storžev, ki jih drugače ne morete ujeti. In letos smo ga, po dolgih petih letih, spet zvarili.

Zakaj je Harvest Moon poseben?

Sveži storžki ohranijo vse tiste nežne arome in eterična olja, ki se pri sušenju izgubijo. To je kot bi ujeli esenco sprehoda po hmeljišču in jo zaprli v steklenico. Omejeno, sezonsko, naše.

Harvest Moon se odlično poda k jesenskim dobrotam -- pečenim bučam, kostanjevemu pireju, divjačinskim jedem ali kar tako, ob ognju, medtem ko zunaj rosi in noter obujate spomine na poletje.

Veliki IPA — težkokategornik se vrača

Če je Harvest Moon poezija, je Veliki IPA screamo hop. To je triple IPA, ki smo ga prvič zavarili leta 2017, ko smo se počutili posebej pogumne (ali nore, odvisno od perspektive).

Ime "Veliki" ni naključje — gre za pivo z  visoko vsebnostjo alkohola ( 10%, prosim uživajte odgovorno) in ogromno količino hmelja v vsaj treh oblikah:

• Grenčični ekstrakt
• Mleti hmeljni storžki
• Cryo prah

Phantasm — duh, ki se ga ne bojimo

Letos bo Veliki IPA že drugo leto zapored vseboval Phantasm — mlete kožice novozelandskega sauvignona. Ja, prav ste prebrali. Grozdne kožice v pivu.

To je dobro, zato ker vsebujejo veliko količino tiolov, ki med fermentacijo sprostijo tropske arome. To je kot bi vašemu pivu dali supermočii. 
Lani smo bili s prvo uporabo zelo zadovoljni, zato smo se odločili, da se še malo soočimo s to surovino in iz nje izvabimo največ kar se da. Tako bo, skupaj s Phantasmom, v pivu bilo več kot 55 g/l hmeljnih, tropskih in drugih dobrot.

Kje in kdaj?

September in oktober v Vipavski dolini nista le meseca burje in trgatve. Sta meseca, ko kraft pivo dobi svojo jesensko dušo. Ko boste naslednjič v roki držali kozarec Harvest Moona ali Velikega IPA, vedite — to je trenutek slovenskega hmeljarstva oziroma dokaz, da majhna pivovarna iz Ajdovščine lahko ustvari nekaj, kar bi cenili tudi onkraj meja.

Torej, dragi pivoljubi — pripravite kozarce, jesenske specialke prihajajo! 

Čin!
Anita