priokusi

Spomladanska košnja

Pivovarna Pelicon

Poletje, toplo sonce, rahel poletni vetrič, sobota dopoldan... odličen dan za košnjo zelenice pred hišo. Specialna priložnost pa kliče tudi po specialnem pivu in v tej situaciji ga ni čez osvežujoče, pitn pivo. Cream ale, Pilsner, Kölsch ali recimo Helles je lahko lep dodatek za popoln polenti dan.

Kakorkoli že, pitje piva ob vonju sveže pokošene trave kar prija, medtem kot pitje piva z vonjem po sveže pokošeni travi pa nas navadno razočara. Priokus, ki mu lahko rečemo travnato ali celo klorofilasto, ima tudi točno tak vonj in okus, po sveže pokošeni travi, ali sveže obrezani živi meji. Ustvarja ga spojina cis-3-heksen-1-ol ali njej podobne spojine.

 

Ima relativno nizek prag zaznave, že pri 15 mg/l lahko zaznamo tisti zeleni vonj klorofila. Navadno izhaja iz hmeljih aldehidov, ki se izločajo pri uporabi velikih količin hmelja, še posebej svežega, nesušenega.

 

Nekatere sorte hmelja imajo več travnatih not, predvsem kakšne angleške in ameriške, pa tudi slovenske sorte, če so uporabljene proti koncu vrenja ali v procesu hladnega hmeljenja v velikih količinah. Travnat priokus je dobrodošel le v malih količinah in še to v izrazito hmeljenih pivih, na primer v stilu India Pale Ale.

 

Če pivo z vonjem sveže košene trave ni videlo večjih količin teh hmelnjih sort, potem zna biti problem v slabem shranjevanju surovin oziroma v oksidaciji alkoholov v končanem pivu. Tako hmelj, kot slad se lahko navzameta zatohlih, plesnatih in travnatih not če sta shranjena izven priporočil proizvajalcev, ali pa preprosto, če sta uporabljena dolgo izven roka uporabnosti.

 

Travnate note lahko preprečimo z izogibanjem uporabe nesušenega hmelja, hmelja ne staramo in ga ustrezno shranjujemo, prav tako slad in končano pivo. Izogibamo se oksidaciji sladice, pivine in piva. Uporabimo zmerno količino bolj izrazito travnatih sort hmelja.

 

Priporočene povezave:


Vrhunska pivovarska oprema.
NOVO: mini varilnica za 250 l.