Pelicon & Panetone: Ultimativni vodič za spajanje panetone in kraft piva

Bakerman Dietz iz bivšega Bistroja Frik in Pivovarna Pelicon predstavljata ekskluzivne praznične kombinacije, ki povezujejo najboljše iz sveta italijanskega sladkega kruha panetone in slovenskega kraft piva.

Ta vodič raziskuje umetnost spajanja treh Dietzovih panetone specialitet s skrbno izbranimi Pelicon pivi. Od klasičnega panetone z rozinami in kandirano pomarančo do čokoladnega kombota ter inovativne kombinacije bele čokolade s pistacijami – vsak par je premišljen eksperiment v harmoniji okusov.

Ozadje: zakaj gresta panetone in pivo dobro skupaj

Italijanska pivovarska tradicija

Pivovarna Baladin je pionir v marsikateri kategoriji, zato se ne čudim, da so kot prvi naredili tudi panetone s pivom. Njihov Panettone all'Xyauyù vsebuje pivo Xyauyù, ki po dolgem staranju razvije note, podobne vinu passito. Seveda, saj se kompleksna struktura testa odlično poda z bogatimi, staranimi pivi.

Strinjam se tudi z Mullerjem iz Flying Fish Brewing, ki priporoča barleywine kot idealen par za panetone – visoka vsebnost alkohola (8-12 %) in sladkorja prerežeta skozi bogato, masleno testo, medtem ko note suhega sadja v pivu dopolnijo tradicionalne sestavine v panetonu.

Kemija spajanja: maščobe, sladkor in karbonizacija

Panetone vsebuje visok delež masla in jajčnih rumenjakov, kar zahteva piva s konkretnim telesom in visoko alkoholno stopnjo. Karbonizacija pa očisti paleto – CO₂ mehurčki fizično odstranijo maščobni film z brbončic.

Skorjica panetona je polna maillardovih reakcij. Te ustvarijo kompleksne arome po kruhu in karameli – iste spojine pa najdemo tudi v praženih ječmenovih sladih, ki jih običajno uporabljamo za ustvarjanje močnih piv. Dolga fermentacija testa z drožmi (Dietz uporablja 3-dnevno metodo biga) razvije estre in fenole, ki se ujemajo z belgijskimi in staranimi stili piva.

Erik Dietz: mojster (ne)kvašenega peciva

Erik Dietz je svojo pot začel z izobraževanjem pri italijanskih mojstrih za pico in kruh. Leta 2020 je svojo garažo spremenil v majhno pekarno, februarja 2023 pa je odprl Bistro Frik. Dietzovi panetoni so hitro postali lokalna senzacija – kombinacija italijanske tradicije z Erikovim podpisom.

Dietzova metoda izdelave panetone

• Metoda lievito madre: kompleksna tehnika testa, droži z nizko hidracijo, ki nastajajo tudi po cel mesec dni
• 24-urna fermentacija: razvoj kompleksnih okusov in lahkotne strukture
• Ročna izdelava: vsak panetone je skrbno oblikovan

Tri spajanja

1. DIETZOV KLASIČNI PANETONE + BARLEYWINE 2021 🥮

Barleywine je že Muller označil kot "idealen par za panetone ali fruitcake". Pelicon Barleywine 2021 s svojimi notami rozin in suhega sadja neposredno odmeva kandirano sadje v klasičnem panetone. Eno leto počivanja v bourbon in rum sodih mu je dodalo vaniljeve in lesne note, ki dopolnjujejo masleno testo.

Alkohol (14%) prereže maščobo, medtem ko se sladkost obeh elementov prepleta. Pomarančna lupina v panetone dopolni paleto suhega sadja v pivu in eden drugega dopolnita na najboljši možen način.

2. DIETZOV PANETONE Z DVOJNO ČOKOLADO + WINTER 2025 🍩

Winter 2025 vsebuje zajetno količino kakava – neposredna povezava s čokolado v panetone. Kombinacija vanilje in cimeta pa ustvarja toplo, praznično podlago, ki dvigne čokoladne note na novo raven. Pri dobrih 7 % alkohola je pivo dovolj močno, da kljubuje bogastvu dvojne čokolade, a še vedno pitno.

Kombinacija mlečne in temne čokolade v panetone se spaja s kakavovimi notami iz Winter piva. Vanilja deluje kot mehčalec, ki poveže vse elemente, medtem ko cimet dodaja praznično toplino zimskih večerov. Bogata paleta specijalno sušenih ječmenovih sladov prinaša karamelno sladkost, ki zaokroži čokoladno razkošje.

3. DIETZOV PANETONE Z BELO ČOKOLADO IN PISTACIJO + COCONUT PRATE STOUT 2022 🥥

Bela čokolada s svojo intenzivno sladkostjo predstavlja izziv – potrebuje dovolj kompleksno pivo v vseh pogledih. Coconut Pirate Stout (13,6 %) vsebuje izvleček pravega kokosa, podkrepljen z enoletnim staranjem v rumovih sodih s karibskega otočja. Bela čokolada deluje kot most med kokosom in pistacijo, medtem ko temna osnova stouta uravnoteži sladkost.

Prvi vtis je eksotična sladkost kokosa, ki se prepleta s kremastostjo bele čokolade. Pistacija prinaša oreščkasto protiutež tropskim notam. Rum sodi dodajajo melaso in vaniljeve podtone, ki celoto zaokrožijo v "tropsko-mediteranski desert". Alkohol prereže mastnost in pusti dolg, topel zaključek.

Praktični nasveti za serviranje

Temperature so ključne

Vrstni red degustacije

1. Začnite s čokolado (Winter + panettone dvojna čokolada) - srednja intenzivnost
2. Nadaljujte s klasiko (Barleywine + klasični panettone) - tradicionalni par
3. Zaključite s tropskim presenečenjem (Coconut Pirate Stout + bela čokolada / pistacija) - grand finale

Najboljše lokalno darilo

Spajanje Dietzovih dobrot s Peliconovimi pivi je več kot kulinarični eksperiment – je srečanje dveh obrtniških svetov v srcu Vipavske doline. Ajdovščina, s svojo bogato zgodovino postaja križišče okusov, kjer moderna slaščičarska umetnost sreča slovensko pivovarsko inovativnost.

Izdelkov pa ne združujejo samo okusi. Dolga fermentacija, potrpežljivo staranje, skrb za detajle – vrednote, ki jih delita oba mojstra, pek Erik in pivovar Matej.

To je tudi priložnost ponuditi nekaj resnično posebnega – ne le sladico s pivom, ampak zgodbo o sodelovanju, tradiciji in inovaciji. V času, ko vedno več ljudi išče avtentična, lokalna doživetja, je kombinacija Pelicon & Panetone odgovor na to iskanje.

Želimo vam praznike polne obilja!

Čin,
Anita