dogodki

Kako iz pivske usedline dobiti kvas in narediti kruh

Pivovarna Pelicon

Kvasovka: človekov najboljši prijatelj

Ta enocelični, med gljive spadajoč organizem je kriv za civilizacijo. Bolj specifično Saccharomyces cerevisiae. V posplošenem prevodu bi jo poimenovali kar kvasovka, ki jé sladkorje v pivu. Zgodovinarji hipotetizirajo, da naj bi gojenje žita ustalilo ljudi iz lovcev in nabiralcev v pridelovalce. Takrat so začeli delati tudi suh kruh, ki je zdržal več dni. Ker pa je bil trd so ga pred uporabo namočili v vodi. Včasih so nanj tudi pozabili. Pozbljena mešanica kruha in vode pa se s pomočjo kvasovk spremenila v prvo obliko piva, saj so kvasovke ta čas fermentirale in iz sladkorjev v kruhu naredile alkohol. Tej pijači slovanski narodi še danes rečejo preprosto kvas. 
Ker pa v pivovarni Pelicon ponujamo sveže zvarjena, nefiltrirana in nepasterizirana piva, je v njem še veliko živih kvasovk in lahko to antično logiko tudi obrnemo. Po tem, ko si iz stekelnice natočimo pivo, oplaknemo usedlino in iz nje spečemo kruh.
Korak 1
  • Odpri si steklenico ohlajenega piva Pelicon. 🍾
  • Previdno si ga natoči v kozarec. 🍺
  • V steklenici pusti za en prst piva.
  • Zavrti steklenico, da iz dna “pomiješ” kvasno usedlino. 

Korak 2

  • Zlij usedlino v lonček/skodelico. 🥣
  • Dodaj enako količino moke.
  • Zmešaj v gladko zmes.

Korak 3

  • Dodaj žličko sladkorja. 🍬
  • Zmešaj.
  • Pokrij lonček/skodelico s prozorno folijo ali gazo in pusti čez noč na pultu.

Korak 4

  • Naslednji dan lahko zamesiš testo.
  • Namig: Več steklenic odpreš in oplakneš, močnejši bo kvasni nastavek. 😉🍻

Vam je zmanjkalo piva Pelicon? Naročite ga lahko tu.

Enostaven recept za kruh iz pivskega kvasa

Recept je prispeval Miha Bratina, avtor gina Bratinov #3.

Sestavine:
  • Kvasni nastavek iz pivske usedline
  • 500 g moke
  • 350 g vode
  • 10 g soli

Postopek:

  • Sestavine stresi skupaj v mikser ali posodo in dobro premešaj v homogeno maso.
  • Pusti vzhajati od 12 do 16 ur na temperaturi 20 stopinj Celzija.
  • Nato vzhajano testo pretresi na pomokan pult in ga trikrat prepogni (strech & fold).
  • Pusti ga, da počije še 15 min, preden ga oblikuješ v hlebček in položiš v košaro za vzhajanje (če jo imate).
  • V košari naj počiva še 1 h.
  • Pečico segreješ na 240 stopinj Celzija.
  • Hlebček lahko spečemo v ognjevarni posodi s pokrovom ali pa v pekaču, ki ga pokriješ z alu folijo. Kateri koli način izbereš, pomembno je, da posodo/pekač prej segreješ v pečici.
  • Vzhajan hlebček preložiš v segreto posodo ali pekač.
  • Hlebček zarežeš in pokriješ s pokrovom oz. alu folijo, nato ga položiš v pečico.
  • Pokritega pečeš 30 min. Nato pokrov oz. folijo odstraniš in hlebček zapečeš še 10 min.