Kako iz pivske usedline dobiti kvas in narediti kruh
Kvasovka: človekov najboljši prijatelj
Ta enocelični, med gljive spadajoč organizem je kriv za civilizacijo. Bolj specifično Saccharomyces cerevisiae. V posplošenem prevodu bi jo poimenovali kar kvasovka, ki jé sladkorje v pivu. Zgodovinarji hipotetizirajo, da naj bi gojenje žita ustalilo ljudi iz lovcev in nabiralcev v pridelovalce. Takrat so začeli delati tudi suh kruh, ki je zdržal več dni. Ker pa je bil trd so ga pred uporabo namočili v vodi. Včasih so nanj tudi pozabili. Pozbljena mešanica kruha in vode pa se s pomočjo kvasovk spremenila v prvo obliko piva, saj so kvasovke ta čas fermentirale in iz sladkorjev v kruhu naredile alkohol. Tej pijači slovanski narodi še danes rečejo preprosto kvas.
Ker pa v pivovarni Pelicon ponujamo sveže zvarjena, nefiltrirana in nepasterizirana piva, je v njem še veliko živih kvasovk in lahko to antično logiko tudi obrnemo. Po tem, ko si iz stekelnice natočimo pivo, oplaknemo usedlino in iz nje spečemo kruh.
Korak 1
- Odpri si steklenico ohlajenega piva Pelicon. 🍾
- Previdno si ga natoči v kozarec. 🍺
- V steklenici pusti za en prst piva.
- Zavrti steklenico, da iz dna “pomiješ” kvasno usedlino.
Korak 2
- Zlij usedlino v lonček/skodelico. 🥣
- Dodaj enako količino moke.
- Zmešaj v gladko zmes.
Korak 3
- Dodaj žličko sladkorja. 🍬
- Zmešaj.
- Pokrij lonček/skodelico s prozorno folijo ali gazo in pusti čez noč na pultu.
Korak 4
- Naslednji dan lahko zamesiš testo.
- Namig: Več steklenic odpreš in oplakneš, močnejši bo kvasni nastavek. 😉🍻
Vam je zmanjkalo piva Pelicon? Naročite ga lahko tu.
Enostaven recept za kruh iz pivskega kvasa
Recept je prispeval Miha Bratina, avtor gina Bratinov #3.
Sestavine:- Kvasni nastavek iz pivske usedline
- 500 g moke
- 350 g vode
- 10 g soli
Postopek:
- Sestavine stresi skupaj v mikser ali posodo in dobro premešaj v homogeno maso.
- Pusti vzhajati od 12 do 16 ur na temperaturi 20 stopinj Celzija.
- Nato vzhajano testo pretresi na pomokan pult in ga trikrat prepogni (strech & fold).
- Pusti ga, da počije še 15 min, preden ga oblikuješ v hlebček in položiš v košaro za vzhajanje (če jo imate).
- V košari naj počiva še 1 h.
- Pečico segreješ na 240 stopinj Celzija.
- Hlebček lahko spečemo v ognjevarni posodi s pokrovom ali pa v pekaču, ki ga pokriješ z alu folijo. Kateri koli način izbereš, pomembno je, da posodo/pekač prej segreješ v pečici.
- Vzhajan hlebček preložiš v segreto posodo ali pekač.
- Hlebček zarežeš in pokriješ s pokrovom oz. alu folijo, nato ga položiš v pečico.
- Pokritega pečeš 30 min. Nato pokrov oz. folijo odstraniš in hlebček zapečeš še 10 min.
